本报讯（记者余长安）随着10余处不同时代的晾堂、酒窖、炉灶、路基等酿酒遗迹和数百件陶瓷酒具等遗物的出土，堪称中国浓香型白酒酿造工艺的一部无字史书跃入世人眼前。这是日前成都市文物考古研究所等单位，在全面考古发掘全兴酒厂古代酿酒遗迹中获得的重大发现。据专家称，这项考古发掘成果堪称“国宝”，不仅在中国，在全世界也是第一次发现如此完整的古代白酒酿造作坊遗址，为研究中国传统酒文化提供了极其珍贵的实物史料。
水井街酒房（又称全兴烧坊）遗址已发现的面积约1700平方米，揭露的遗迹现象包括晾堂3座、酒窖8口、炉灶4座、灰坑4个及路基、木柱、酿酒设备基座等。其中晾堂的年代分属明代、清代和现代，制作材料包括三合土及砖两种。明代晾堂用青砖、红砂石条作边，界外有较高的护坎，转角处有出水口晾堂，北部还有配套的砖石结构路基。酒窖多呈斗状，内壁及底部采用精选的纯净黄泥填抹而成。
出土的陶瓷器包括碗、盘、盆、杯、碟、勺、灯盏、罐、壶、缸、砖、瓦、瓦当、井圈等，以酒具最为丰富。瓷器可分为青花、白釉、青釉、酱釉、黑釉、粉彩瓷等品种，以青花瓷数量最多。青花瓷的装饰图案题材繁多，以折枝和缠枝花卉纹、卷叶纹、“岁寒三友”（松、竹、梅）等植物类图案最为常见，也有垂钓、婴戏图等人物类，山水风景类，动物类和梵文等题材。一些瓷器的内底或外底还有“永乐年制”、“成化年制”、“大明年造”等题款。
水井街酒坊遗址发掘是国内首例对古代酒坊遗址进行全面揭露的专题性考古发掘，具有填补空白性的重要学术价值，为我国蒸馏酒（白酒或烧酒）酿造技术、酿造设备发展演变的研究提供了珍贵的第一手材料。出土的大量青花瓷片也为探讨成都地区明清时期民间窖场制瓷业的发展水平提供了科学的实物资料。根据出土酒具类文物众多的情况，考古学家们推测，水井街酒坊属“前店后厂”的布局形式。（下图为酒坊遗址。）
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